石磨面粉加工設備的運行特點是加工速度比較慢，每分鐘只有二三十轉。現代的鋼磨轉速很高，每分鐘能達到上千轉。石磨面粉機加工出的面粉溫度很低，因為它是低速研磨低溫加工的產品，但是鋼磨加工出的溫度較高，高溫會破壞小麥中的營養物質，維生素被破壞掉很多。

       石磨面粉機是將小麥碾壓碾磨，不是使用擠壓的方式，會保護好面筋質，其中的膳食纖維也會被保存下來。由于保存了較多的營養物質，口感也會相應有提高，更加的筋道可口。石磨面粉機加工的面粉呈淡黃色，這是慢慢加工出的效果，并且沒有使用添加劑。所在在現在尊崇飲食養生的現代，石磨面粉深受大家的喜愛。

       鋼磨高溫加工下的面粉會影響筋度，所以有些廠家就會在面粉中加入強筋劑來進行調節，這樣會影響到面粉的質量。石磨面粉加工設備加工出的石磨面粉就沒有這種情況，面粉入口后麥香濃郁，只有慢工出細活的石磨面粉機加工出的面粉才能有這樣的口感。