石磨盤加工面粉在我國已經有幾千年的歷史了，石磨盤通常是用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到面粉。隨著科學技術的進步，電動石磨面粉設備應運而生。

       石磨面粉設備進行加工出的面粉溫度過高時就會導致面粉中的營養(yǎng)物質就會流失，為了保證面粉的質量，石磨面粉設備在加工品種不同的小麥在潤麥時間上有控制。由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異，經過雜質清理后必須進行小麥原糧的水分調節(jié)，使之達到適水分含量。使麥粒皮層與胚乳易于分離，從而為整個工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標準提供了條件。

       因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間一般在30-48小時，石磨面粉的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。